Pozole tapatío rojo

  • 75cocineros la guardaron
  • 1día16horas

Pozole de principio a fin. Esta receta de pozole rojo lleva carne de cerdo y pechugas de pollo. La preparación de este antojito tradicional no es complicada, simplemente toma bastante tiempo cocer el maíz. Si lo prefieres, utiliza maíz precocido para ahorrarte tiempo.

AnaMaría Jalisco,México

Ingredientes

Porciones: 15 

  • 1 ¼ kilos de maíz para pozole
  • 2 cucharadas de cal
  • 1 cebolla grande
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 kilo de carne de cerdo para pozole (cabeza o carnaza)
  • 2 pechugas de pollo
  • Sal, al gusto
  • 150 gramos de chile ancho, sin semillas
  • Para servir
  • 1 lechuga orejona, picada
  • Cebolla picada, al gusto
  • 1 manojo de rábanos, rebanados
  • Limones, partidos
  • Tostadas
  • Salsa picante

Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 16horas  ›  Tiempo extra: 1día remojando  ›  Listo en:1día16horas30min 

  1. Dos días antes, coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua y agrega la cal. Cocina a fuego lento hasta que hierva un rato. Retira del fuego y deja reposar durante toda la noche. Al día siguiente, frota el maíz para retirar la cáscara. Cuela.
  2. La siguiente noche, pon a cocer el maíz con suficiente agua limpia, la cebolla y el ajo. Tapa y cocina a fuego muy lento durante toda la noche, hasta que el grano reviente y se sienta muy suave. Durante las dos últimas horas de cocción, cuece la carne en otra olla con agua y sal hasta que quede suave. Agrega la carne y su caldo a la olla con el maíz.
  3. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, entre 10 y 15 minutos. Muélelo en la licuadora con un poco de agua, cuela y vierte a la olla con el maíz y la carne. Deja que el pozole hierva a fuego muy lento. Sirve con lechuga, cebolla, rábanos, limón, salsa picante y tostadas.

Nota:

Esta receta puede encontrarse en la edición impresa de "La Receta del Día" de Ana María González Martínez.

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Evaluaciones (5)

Nokriss
por
7

Esta receta es tal como se hacía hace muchos años que no había ni existía el maíz escaldado Ni siquiera había super mercados. Excelente para quienes están fuera de México y pueden encontrar maíz cacahuazintle. Gracias! - 11 septiembre 2012

Fjaime23
3

Muy facìl y con maìz pre-cocido es rapido, Mil gracias. - 22 septiembre 2012

lacuchi
por
3

uuuuuuuu - 14 agosto 2012

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