Espárragos Rostizados y Gratinados con Salsa Ravigote

Espárragos al horno con queso parmesano y bañados en salsa ravigote (1). ¡Una verdadera obra de arte!

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Ingredientes

Porciones: 10 

  • Para los espárragos
  • 2.5 kg de espárragos verdes
  • 80 g de I Can't Believe It's Not Butter®
  • 1/2 L de caldo de pollo (se prepara con 1 cubo de Knorr® Suiza®)
  • 10 g de sal fina
  • 4 g de pimienta blanca
  • 80 g de queso parmesano molido
  • Para la salsa ravigote
  • 1/2 L de aceite vegetal
  • 1/2 L de vinagre de vino viejo (2)
  • 50 g de mostaza de dijon (3)
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta blanca
  • 1 huevo rojo
  • 80 g de prejil liso
  • 40 g de alcaparras
  • 30 g de estragón
  • 5 g de sal fina
  • 3 g de pimienta blanca
  • Para la guarnición
  • 250 g de champiñón grande
  • 250 g de setas
  • 250 g de hongo portobelo (4)
  • 150 g de I Can't Believe It's Not Butter®
  • 20 g de sal fina
  • 10 g de pimienta blanca
  • 80 g de echalote (5)
  • 10 g de tomillo
  • 10 g de ajo
  • 5 g de laurel
  • 50 g de perejil liso
  • 350 g echalote
  • 1/2 L de aceite de oliva

Modo de preparación

Preparación: 2horas30min  ›  Listo en:2horas30min 

  1. Preparación de la salsa ravigote
    Limpiar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el perejil, el estragón y las alcaparras.
    Hervir en una cacerola el agua con sal, agregar el huevo y dejarlo cocer 10 minutos.
    Al terminar la cocción enfriar y escalfar (6) el huevo. Separar la yema de la clara y picarlas finamente por separado.
    Mezclar en un recipiente el vinagre de vino, la sal, la pimienta y la mostaza. Se vierte poco a poco el aceite vegetal para emulsionar (7) la vinagreta, agregar los ingredientes anteriores, reservar la salsa ravigote para el uso final.
  2. Preparación de la guarnición
    Pelar y picar finamente los 80 g de echalotes. Limpiar el portobelo quitando las partes negras y el pie. Limpiar y filetear (8) grueso todos los hongos (champiñones, setas y portobelo).
    Saltear (9) y cocer en un sartén adecuado los hongos separadamente I Can't Believe It's Not Butter®, agregar el echalote picado, el tomillo, el ajo y el laurel. Sazonar con sal, pimienta y escurrirlos.
    En baño maría colocar los 350 g de echalotes y el aceite de oliva, el tomillo, el laurel. Ponerlo en el horno caliente a 90° C 1 hora y media a confitar. Escurrir los echalotes al terminar la cocción.
  3. Preparación de los espárragos
    Limpiar y pelar los espárragos, recortarlos para obener el mismo tamaño para todos los espárragos.
    En un sartén saltear los espárragos dando coloración con I Can't Believe It's Not Butter® y rodándolos para que la coloración sea uniforme.
    Añadir el caldo de pollo hecho con Knorr® Suiza® y dejar reducir hasta que estén glaseados (10).
    Acomodar los espárragos y espolvorearlos con el queso parmesano molido.
  4. Montaje del platillo
    Cortar los echalotes confitados en dos a lo largo. En una sartén saltear los hongos nuevamente con I Can't Believe It's Not Butter® y agregar el perejil picado.Gratinar ligeramente los espárragos debajo de la salamandra (11) o el horno eléctrico.En un plato de servicio acomodar los espárragos cruzados, agregar la mezcla de hongos salteados y los echalotes confitados. Salsear con el caldo de pollo hecho con Knorr® Suiza®, servir inmediatamente, con la salsa ravigote aparte en una salsera.

Glosario:

(1) Salsa Ravigote: Salsa vinagreta con huevos picados y echalotes.
(2) Vinagre de vino viejo: Vino sometido a un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses.
(3) Mostaza Dijon: Mostaza de color amarillo oscuro con sabor más fuerte.
(4) Hongo Portobelo: Hongo común de sombrero plano y grande, de color marrón oscuro y de sabor más fuerte que el champiñón.
(5) Echalote: Verdura cuya parte comestible está en su raíz, de forma y sabor entre el ajo y la cebolla.
(6) Escalfar: Técnica que consiste en calentar los alimentos en un líquido, mientras se agita lentamente, sin alcanzar el proceso de ebullición.
(7) Emulsionar: Mezclar agua y grasa.
(8) Filetear: Cortar en tiras finas y delgadas.
(9) Saltear: Es un método empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de I Can't Believe It's Not Butter® en un sartén, empleando una fuete de calor alta por un periodo corto de tiempo.
(10) Glasear: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento. Cubrir los alimentos con una capa líquida que permita "dorar" el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado.
(11) Salamandra: Horno para gratinar.

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