Mole de olla tradicional

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  • 2horas20min

Espinazo de res, chamorro de cerdo, elotes y calabacitas en un mole de olla tradicional a base de chile ancho, chile pasilla y especias. ¡La mejor receta que existe!

Rosa María

Ingredientes

Porciones: 6 

  • 1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res
  • 1 chamorro de cerdo, en trozos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 jitomate grande
  • 1 chile ancho, sin venas ni semillas
  • 1 chile pasilla, sin venas ni semillas
  • 1 clavo
  • 3 pimientas
  • 1 rama chica de canela
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharada de harina o fécula de maíz
  • 6 calabacitas chicas, en cubos
  • 2 elotes, en 3 rebanadas cada uno
  • Sal al gusto
  • 1/2 cebolla, picada
  • 3 limones, cortados a la mitad

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 2horas  ›  Listo en:2horas20min 

  1. Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
  2. Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.
  3. Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.
  4. Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.
  5. Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

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Evaluaciones (5)

mamacocinando
8

08 enero 2014

GloriaViridianaBriseño
7

16 febrero 2014

mimina1189
6

que rico gracias por la receta - 12 enero 2014

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