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Pierna de cerdo en salsa de tamarindo
Receta de:
agonzalez
Esta pierna de cerdo al horno se baña en una salsa de tamarindo con chile ancho y pasitas, dando como resultado un platillo fuera de serie, ideal para ocasiones especiales.
Listo en 2 horas 50 mins
Agregada como favorita por 11 cocinero(s)
Ingredientes
Porciones: 18
- 3 cucharadas de aceite
- ½ cebolla, picada
- 1 chile ancho asado, desvenado
- 6 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 1 taza de pasitas
- 1 cucharadita de azúcar estándar
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 3 kilos de pierna en trozo, sin hueso
- Sal y pimienta
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Modo de preparación
Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 2 horas 30 mins1.
Precalienta el horno a 180° centígrados.
2.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén chico a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Aparte, asa el chile cuidando que no se queme y remójalo hasta que se haya suavizado.
3.
Licúa la cebolla acitronada, chile ancho, concentrado de tamarindo, pasitas, azúcar y vinagre con un poco de agua.
4.
Calienta 1 cucharada de aceite a fuego suave y fríe la salsa anterior hasta que empiece a hervir. Disuelve la fécula de maíz en ½ taza de agua y agrégala a la salsa hirviendo. Permite que la salsa espese un poco y retira del fuego.
5.
Coloca la pierna en un refractario para hornear, sazona con sal y pimienta y báñala con la salsa de tamarindo. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que la carne esté completamente cocida o un termómetro de carne marque 70° centígrados, aproximadamente 2 ½ horas.
6.
Baña periódicamente la carne con la salsa durante todo el proceso de cocción.
Última actualización:
21 noviembre 2012
Evaluaciones y comentarios
Medio
Es muy rica, yo la cocino en Diciembre para la cena de Navidad y queda Deliciosa, la recomiendo.
Publicado:
21 noviembre 2012
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