Bacalao "vizcaína" estilo México

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  • 1día2horas

Este bacalao a la Vizcaína estilo mexicano es un platillo mestizo que se sirve durante la cena de Navidad. Lo recomendable es utilizar bacalao noruego Langa o Linga, pero también puedes utilizar cazón (una variedad de tiburón) que es más económico.

gema Jalisco,México

Ingredientes

Porciones: 8 

  • 1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas
  • 1 chile ancho, desvenado y sin semillas
  • 2 kilos de jitomate
  • 3 pimientas gordas
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 taza de aciete de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas, picadas
  • 1/2 taza de hojas de perejil, picadas
  • 1 taza de almendras, peladas y picadas
  • 1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en lata, escurridos y en rajas
  • 1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas
  • 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras
  • Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 1hora  ›  Cocción: 1hora  ›  Tiempo extra: 1día remojando  ›  Listo en:1día2horas 

  1. Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cúbrelo con agua fría; déjalo remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Enjuágalo y cuécelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15 minutos; desmenúzalo finamente.
  2. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mételos a la olla con agua hirviendo. Después de 30 segundos o cuando su cáscara empiece a desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumérgelos dentro del agua con hielo. Déjalos ahí hasta que estén completamente fríos, aproximadamente 5 minutos, sácalos, pélalos y quítales las semillas. Licúalos junto con el chile remojado, pimientas y canela.
  3. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego más bajo durante 45 minutos.
  4. Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coció y cocina durante 10 minutos. Entonces añade las almendras, aceitunas, pimientas y chiles güeros o chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.

Nota:

Lee nuestros artículos Cómo pelar jitomates y Cómo retirar las semillas de los jitomates con instrucciones y fotografías paso por paso.

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Evaluaciones (3)

irms
por
8

Quedó buenísimo! Incluso después de guardar en el congelador y recalentar (al recalentar, es mejor cambiar las aceitunas por aceitunas nuevas). Me recomendaron además remojar el bacalao en leche (antes de hervir) para disminuir el olor a pescado, así que intentaré añadir ese paso la próxima vez. - 29 octubre 2013

silver_wolf007
4

Bueno soy un hombre que le gusta experimentar en la cocina para sorprender a mi pareja y familia utilice los pasos a seguir, con una pequeña variante que fue sin moler el Chile ancho con el tomate rojo, la verdad quieren que haga mas, ahora si le pondré el Chile a ver como me queda saludos - 23 diciembre 2013

HomeroMonggiotti
1

Soy hombre, soltero y le tenía miedo a la historia del Bacalao (según era muy difícil) NADA más lejos de la verdad. Quedó excelente y le di un "twist"... lo hice picoso (perdón, pero me encanta el picante) y quedo espectacular. Molí el chile ancho y le puse chile de árbol. ¡Era el pescado que me faltaba por aprender a cocinar! - 16 mayo 2014

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