Pierna de cerdo mechada y adobada al horno

Ingredientes

• Pierna mechada
• 1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
• 200 gramos de jamón de cerdo, picado
• 250 gramos de tocino de cerdo, picado
• 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
• 25 almendras peladas
• 5 dientes de ajo
• 10 cebollas cambray
• 15 aceitunas sin hueso
• 1/4 taza de chícharos
• 3 zanahorias, peladas y en cubos
• 5 chiles serranos, troceados
• Adobo
• 8 chiles anchos, desvenados
• 6 chiles pasilla, desvenados
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de jugo naranja natural
• 2 tazas de jugo de piña natural
• 2 tazas de vinagre de manzana
• Marinada
• 10 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
• 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
• 1 1/2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de orégano seco o mejorana
• 1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)
• 3 hojas de laurel
• 1 vara de 5 centímetros de canela
• 2 cucharadas de sal de grano
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Salsa gravy
• 1 taza de vino blanco
• 100 gramos de almendras, peladas
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• Sal, al gusto