Criadillas de toro en salsa verde

    Criadillas de toro en salsa verde

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    1hora


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    Trozos de criadillas de toro guisadas en salsa de tomate milpero con chiles serranos y un toque de tequila.

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 1 kilo de criadillas de toro
    • 3 dientes de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • 1 kilo de tomate milpero (tomatillo)
    • 3 chiles serranos, o al gusto
    • 5 ramas de cilantro, sus hojas
    • 1 cucharada de aceite comestible
    • 1 cebolla, picada finamente
    • 2 cucharadas de tequila
    • 2 ramitas de epazote

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    Modo de preparación
    Preparación: 15min  ›  Cocción: 45min  ›  Listo en:1hora 

    1. Lava muy bien las criadillas y colócalas en una olla. Agrega suficiente agua como para cubrirlas, 2 dientes de ajo, laurel y sal. Calienta a fuego alto hasta que empiecen a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hiervan muy suavemente, hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos. Retira del fuego, escurre y enjuaga con agua limpia. Corta las criadillas en trocitos del tamaño de un bocado.
    2. Mientras las criadillas se cuecen, asa los tomates, chiles serranos y 1 diente de ajo, volteando de vez en cuando, hasta que se hayan quemado por todos lados; deja enfriar un poco. Licúa las verduras asadas junto con el cilantro hasta tener una salsa uniforme. Reserva.
    3. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que se vea transparente, luego agrega los trozos de criadillas y fríe hasta que tomen un tono dorado claro. Vierte la salsa de tomate y, cuando suelte el hervor, agrega el tequila y deja que se evapore el alcohol. Incorpora el epazote, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos para que los sabores se integren.

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