Empanadas de piña con camote

    1 hora 30 minutos

    Deliciosas empanadas rellenas de una mermelada casera de camotes amarillos con piña. Dulces y doraditas.


    7 personas hicieron esta receta

    Ingredientes
    Rinde: 3 docenas

    • Relleno
    • 2 camotes amarillos, pelados y troceados
    • 1/4 taza (50 gramos) de azúcar
    • 1 taza de agua
    • 1/2 piña, pelada, descorazonada y picada

    • Masa
    • 5 tazas (625 gramos) de harina
    • 1 3/4 taza (400 gramos) de mantequilla, cortada en cubos
    • 1/4 taza (50 gramos) de azúcar
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 taza de agua

    • 2 huevos, batido

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    Modo de preparación
    Preparación: 1hora  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora30min 

      Relleno:

    1. Cuece los camotes en agua hirviendo hasta que estén muy suaves y puedas picarlos fácilmente con un tenedor. Mientras, coloca 1/4 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola, y calienta a fuego medio hasta tener la consistencia de un jarabe. Deja enfriar.
    2. Escurre muy bien los camotes cocidos y licúa junto con el jarabe ya frío y la piña picada. Vierte el licuado dentro de una cacerola y cocina a fuego moderado, moviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que se espese y puedas ver el fondo de la cacerola al movimiento de la cuchara. Deja enfriar.
    3. Masa:

    4. Coloca la harina en un tazón grande o sobre una mesa de trabajo y forma una fuente en el centro. Agrega la mantequilla, azúcar, sal y 1 taza de agua. Mezcla con tus manos hasta tener una masa uniforme. Envuelve en plástico adherente y refrigera durante 1 hora.
    5. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa charolas para hornear.
    6. Saca la masa del refrigerador y extiende con el rodillo sobre una superficie enharinada, hasta tener un grosor de 1/2 centímetro. Corta círculos de masa de 10 a 12 centímetros de diámetro. Rellena los círculos con la mermelada de camote y piña y dobla como si fueran quesadillas. Pincha las orillas con la parte trasera de las puntas de un tenedor para sellar perfectamente. Barniza con el huevo batido.
    7. Hornea las empanadas hasta que hayan tomado un tono dorado claro, entre 20 y 25 minutos.
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