Merengue "de altura" para pay

Mezcla fécula de maíz, azúcar y sal en un tazón de vidrio o cerámica. Agrega el agua y revuelve. Calienta dentro del microondas hasta que la mezcla esté espesa y clara, aproximadamente 2 minutos a alta potencia. Retira del horno y permite que se enfríe un poco.

Bate las claras en un tazón grande de metal o vidrio hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco la mezcla de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de turrón: cuando se formen picos firmes. Cubre el relleno y orillas de tu pay con este merengue y hornea de acuerdo a la receta. Si no tienes una receta específica, hornéalo en horno precalentado a 220 °C (450 °F) hasta que el merengue se vea ligeramente dorado, entre 7 y 8 minutos.