Burritos de falda de res

    Burritos de falda de res

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    1hora5min


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    Tortillas de harina con rellenas de falda de res deshebrada en una salsa de chile pasilla y frijoles refritos.

    Ingredientes
    Rinde: 8 burritos

    • 500 gramos de falda de res
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • 8 8 chiles pasilla grandes, desvenados
    • 2 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
    • 1 cucharada de aceite
    • 1 cebolla pequeña, en medias lunas delgadas
    • 8 tortillas de harina de tamaño regular
    • 1/2 taza de frijoles refritos
    • Rajas de chile jalapeño en escabeche

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 45min  ›  Listo en:1hora5min 

    1. Coloca la carne, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla de presión. Cubre con agua y agrega sal. Tapa y cocina durante 25 minutos desde el momento en que empiece a sonar la válvula. Deshebra la carne cocida.
    2. Mientras la carne se cuece, asa los chiles en un comal hasta que se hayan tostado, pero cuidando que no se quemen. Remoja en 1 taza de agua caliente, hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Luego muele muy bien en la licuadora junto con el agua de remojo y el ajo. Cuela.
    3. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega 1/2 cebolla cortada en en el aceite caliente hasta que se vea transparente. Incorpora la carne y fríe durante 3 minutos. Vierte la salsa sobre la carne y sazona con el caldo de pollo en polvo. Cocina durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se integren.
    4. Mientras, calienta los frijoles y las tortillas de harina.
    5. Cuando el guiso esté listo, unta 1 cucharada de frijoles en cada tortilla y rellena con la carne. Acompaña con rajas de chile jalapeño.

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