Enchiladas de flor de calabaza

    Enchiladas de flor de calabaza

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    1hora


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    Enchiladas rellenas de un guiso de flor de calabaza con un toque de chile verde, y bañadas en puré de jitomate con leche evaporada. Estas enchiladas se hornean cubiertas con queso manchego hasta que quedan gratinadas a la perfección.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 6 cucharadas de aceite
    • 1 cucharada de cebolla, finamente picada
    • 3 manojos de flor de calabaza, limpias y picadas
    • 3 chiles serranos verdes, finamente picados
    • 1 ramita de epazote, picado
    • Sal, al gusto
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 12 tortillas
    • 1 taza de puré de jitomate
    • 1 taza de leche evaporada
    • 1 taza de queso manchego, rallado

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    Modo de preparación
    Preparación: 25min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:1hora 

    1. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Agrega las flores, chile y epazote, y sazona con sal. Reduce el fuego a bajo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el jugo de las flores se haya evaporado por completo.
    2. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla un molde refractario rectangular.
    3. Calienta 4 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite caliente para que se suavicen, cuidando que no se doren las orillas. Escurre el exceso de grasa.
    4. Rellena las tortillas con el guiso de flor de calabaza y enrolla. Acomoda los tacos en el refractario, sin encimar.
    5. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego moderado. Agrega el jitomate y fríe durante 5 minutos. Añade la leche y mezcla bien. Retira del fuego y vierte sobre los tacos en el refractario.
    6. Hornea hasta que el queso se haya gratinado, entre 10 y 15 minutos. Sirve inmediatamente.

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