Pechugas en salsa de cacahuate y almendras
1 hora 20 minutos
Deliciosas pechugas de pollo en una salsa espesa de cacahuates y almendras con jitomate y un toque de canela.
Lucy
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Ingredientes
Porciones: 6
- 3 pechugas de pollo, cortadas a la mitad
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 1/2 bolillo, dorado
- 3/4 taza de leche
- 1 jitomate grande
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/4 taza de almendras
- 1 cebolla pequeña, picada grueso
- 1 diente de ajo, rebanado
- 1 litro de caldo de pollo
- 3 pimientas negras
- 1 rajita de canela
Modo de preparación
Preparación: 20min ›
Cocción: 1hora ›
Listo en:1hora20min
- Cuece las pechugas de pollo con 1/2 cebolla y 1 hoja de laurel en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras, remoja el bolillo en la leche. Asa el jitomate en un comal, hasta que su piel se haya quemado. Pela y reserva.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio y fríe los cacahuates y las almendras hasta que se hayan dorado, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y reserva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en el mismo sartén y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que se vean transparentes. Reserva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio.
- Licua muy bien el bolillo con la leche, jitomate, cacahuates, almendras, cebolla y ajo sofritos, pimientas, canela y 2 tazas de caldo de pollo. Vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente y fríe durante unos minutos hasta que empiece a hervir. Añade 1 taza de caldo de pollo o la cantidad necesaria pra alcanzar la consistencia de un mole.
- Cuando la salsa hierva de nuevo, incorpora las piezas de pollo ya cocidas y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que todo hierva suavemente durante 10 minutos para que los sabores se integren.
