Paella valenciana

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 2 kilos de cebolla
• 2 cabezas de ajo, pelado y picado
• 1 kilo de pimiento morrón rojo y verde, desvenado, sin semillas y picado
• 1 kilo de chile poblano, desvenado, sin semillas y picado
• 2 kilos de jitomate
• 1 manojo de cilantro, picado
• Consomé de pollo granulado, al gusto
• Jugo sazonador (ej. Maggi®), al gusto
• Salsa inglesa al gusto
• 2 kilos de costilla de cerdo
• 2 kilos de muslo y pierna de pollo
• 1 kilo de salchicha coctelera
• 1 kilo de filete de calamar en trozos
• 2 kilo de camarón bien lavado
• 1 kilo de almejas
• 1 kilo de jaibón
• 3 cajas (750 gramos cada una) de arroz cristal para paella
• 1 cucharada de azafrán, o más al gusto