Pastel de Aceite de Oliva

Un pastel esponjoso hecho a base de aceite de oliva que se lleva bien con té o café. Yo utilizo aceite de oliva extra virgen griego, porque es más oscuro y tiene más sabor. Si deseas acentuar el sabor griego, prepara una mezcla de romero finamente picado con azúcar glass y espolvorea sobre el pastel antes de hornear. Para que se mantenga esponjoso almacena en un recipiente hermético.