Pasta con salsa de berenjena

    Pasta con salsa de berenjena

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    Pasta con salsa de berenjena

    (7)
    35min


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    Pasta italiana con salsa de jitomate con berenjenas. Un platillo saludable que le fascinará a todos, incluyendo a los carnívoros de corazón.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 2 berenjenas
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla grande, picada
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • 400 gramos de jitomate de lata triturado
    • 2 jitomates frescos, picados
    • 1 cucharada de puré de jitomate
    • 1 cucharada de vino tinto (opcional)
    • 1/2 manojo de albahaca, picada
    • 300 gramos de pasta italiana

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    Modo de preparación
    Preparación: 10min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:35min 

    1. Corta las berenjenas en rebanadas y luego en tiras. Calienta el aceite de oliva a fuego medio, y fríe las berenjenas, moviendo constantemente, hasta que hayan tomado un tono ligeramente dorado. Si es necesario, agrega más aceite.
    2. Cuando las berenjenas se hayan dorado, agrega cebolla y ajo, y fríe durante 5 minutos más, moviendo constantemente. Incorpora el jitomate triturado, jitomate fresco y puré de jitomate; mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y durante 15 minutos, agregando mitad de la albahaca después de los primeros 8 minutos de cocción.
    3. Mientras, cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre bien.
    4. Vierte la salsa caliente sobre la pasta recién cocida, y espolvorea cada con albahaca fresca.
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    Muy bien, a pesar de que realmente no sé cocinar, me quedó buenísima y los comensales felices... Sólo una duda: ¿el queso parmesano es un ingrediente vegano?  -  16 mayo 2014

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