Estofado de cerdo y frijoles negros

    Estofado de cerdo y frijoles negros

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    1hora


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    Cubos de lomo de cerdo, rebanadas de chorizo y puré de frijoles negros cocidos lentamente en un poco de caldo de pollo.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cucharadita de ajo finamente picado
    • 1 cebolla grande, picada
    • 350 gramos de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 centímetro
    • 1 lata (560 gramos) de frijoles negros enteros, escurrirdos
    • 1/4 taza de agua
    • 1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o comercial
    • 3 chorizos, en rebanadas de 1 centímetro
    • 2 hojas de laurel
    • Sal y pimienta al gusto

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 40min  ›  Listo en:1hora 

    1. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe durante 5 minutos o hasta que se vean transparentes. Retira del sartén y coloca dentro de una cacerola mediana. Vierte el resto del aceite dentro del mismo sartén y sube el fuego a medio-alto. Agrega la carne y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente.
    2. Mientras, coloca tres cuartas partes de los frijoles con 1/4 de taza de agua en el vaso de la licuadora, y muele durante unos segundos de forma que queden finamente picados, pero no completamente molidos. Vierte los frijoles picados y los frijoles enteros dentro de la cacerola con la cebolla y el ajo. Agrega la carne dorada, caldo de pollo, chorizo y hojas de laurel. Calienta a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, luego reduce el fuego maeio-bajo, tapa y cocina durante 30 minutos. Sazona con sal y pimienta antes de servir.

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