Sopa de pimiento con alubias

    Sopa de pimiento con alubias

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    15horas40min


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    Esta sopa es un puré de alubias o frijoles blancos con pimientos rojos asados y pelados. Sencilla, saludable y sabrosa.

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 3 pimientos morrón rojos
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cebolla, picada
    • 1 cucharada de ajo picado
    • 850 gramos de alubias precocidas, escurridas y enjuagadas
    • 1 litro de caldo de pollo
    • Sal y pimienta al gusto

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    Modo de preparación
    Preparación: 15horas  ›  Cocción: 20min  ›  Tiempo extra: 20min reposando  ›  Listo en:15horas40min 

    1. Asa los pimientos en un comal caliente o bajo el asador del horno u hornito, volteando hasta que se hayan ampollado uniformemente. Coloca dentro de una bolsa de papel, cubre con una toalla de cocina y deja que suden de 20 a 30 minutos. Pela los pimientos y desecha el rabo y las semillas. Pica y reserva.
    2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Ahora incorpora los pimientos y sofríe de 2 a 3 minutos más.
    3. Enseguida añade el caldo de pollo y las alubias, revolviendo muy bien. Deja que suelte el hervor, apaga y deja entibiar. Licua la sopa poco a poco, regresa a la olla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que se haya calentado de nuevo.

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