Calabacitas con huevo

    Cubos de calabacita con huevos guisados en una salsa picada de jitomate, cebolla y chiles jalapeños. Una receta sencilla, pero deliciosa y nutritiva.

    gigi

    Jalisco,México
    8 personas hicieron esta receta

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 2 cucharadas de aceite
    • 1 cebolla, en medias lunas delgadas
    • 3 chiles jalapeños o cuaresmeños frescos, picados
    • 250 gramos de jitomates, picados
    • 1 kilo de calabacitas, cortadas en cubos de 2 centímetros
    • Sal al gusto
    • 1 pizca de azúcar
    • 3 huevos, ligeramente batidos

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    Modo de preparación
    Preparación: 10min  ›  Cocción: 23min  ›  Listo en:33min 

    1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y los chiles picados, y sofríe, moviendo constantemente, hasta que la cebolla se vea transparente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el jitomate, y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya cambiado de color, aproximadamente 5 minutos más.
    2. Incorpora las calabacitas a la cacerola, y mezcla muy bien. Tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Sazona con sal y azúcar.
    3. Vierte los huevos sobre las calabacitas, mezcla con cuidado. Cocina durante unos minutos más, hasta que los huevos se hayan cuajado.
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