Chorizo casero

    Chorizo casero

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    2horas


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    Prepara en casa esta receta de chorizo casero con ingredientes básicos. Si no tienes molino de carne, simplemente compra la carne y grasa ya molidas, y omite el embutido.

    Ingredientes
    Porciones: 16 

    • 15 chiles guajillos, sin semillas
    • 1 kilo de espaldilla de puerco, en cubos de 2 centímetros
    • 200 gramos de grasa de lomo de puerco, en cubos de 2 centímetros
    • 5 pimientas gordas
    • 5 clavos de olor
    • 1/4 taza de vinagre de piña
    • 4 dientes de ajo, picados finamente
    • 1 cucharada de orégano seco
    • 1 cucharada de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1/4 cucharatida de tomillo
    • 1 tripa de puerco

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    Modo de preparación
    Preparación: 1hora  ›  Tiempo extra: 1hora refrigerando  ›  Listo en:2horas 

    1. Remoja los chiles en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 30 minutos.
    2. Coloca la carne y grasa de puerco en el congelador durante 30 minutos. Coloca también el molino en el congelador (esto te permitirá moler la carne más fácilmente).
    3. Muele las pimientas gordas y clavos en un molcajete o mortero. Reserva.
    4. Escurre los chiles y muélelos con el vinagre en el procesador de alimentos o licuadora, hasta tener un puré uniforme.
    5. Pasa la carne y grasa medio congeladas por el molino con un disco mediano. Una vez molidas la carne con la grasa, agrega el puré de chile, ajo y especias. Mezcla muy bien con tus manos de 2 a 3 minutos. Cubre con plástico adherente y refrigera durante 1 hora o toda la noche.
    6. Remoja la tripa en agua fría durante 30 minutos. Luego, inserta el cilindro del embudo dentro de un extremo de la tripa y acomoda el cono debajo de la llave del agua del fregadero. Abre la llave del agua para que ésta corra por la tripa de forma que quede bien limpia.
    7. Fija un embudo para embutidos mediano en el molino de carne. Acomoda la tripa en el exterior del cilindro del embudo. Pasa la carne por el embudo, deteniéndote cuando esté a punto de llegar a la boquilla de salida. Anuda el extremo de la tripa y sigue pasando la carne por el embudo, sosteniendo el chorizo con tu otra mano. Al terminar, anuda el otro extremo de la tripa.
    8. Rota el chorizo en intervalos regulares creando chorizos individuales del tamaño deseado, rotando cada uno en dirección opuesta al anterior.
    9. Pincha cada chorizo con un picahielo 2 o 3 veces para permitir que escape el vapor durante el proceso de cocción.
    10. Prepara el chorizo al gusto. Lo puedes refrigerar hasta por 3 días o conservar dentro del congelador durante no más de 3 meses.

    Consejo

    Si no tienes pimientas gordas y clavos enteros, puedes utilizar 1/8 cucharadita de pimientas y clavos molidos.

    Si lo deseas, utiliza el chorizo sin necesidad de embutirlo en la tripa.

    ¡Ve cómo preparar esta receta!

    Cómo hacer chorizo casero
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