Chiles en nogada de convento

    Chiles en nogada de convento

    37cocineros la guardaron
    3horas


    31 personas hicieron esta receta

    La receta tradicional de los chiles en nogada capeados con huevo y bañados en salsa de nuez con vino de jerez. Esta receta combina diferentes recetas de convento.

    Yema Jalisco,México

    Ingredientes
    Rinde: 16 chiles

    • Relleno
    • 2 cucharadas de manteca de cerdo
    • 1 cebolla grande, picada
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 500 gramos de pierna de cerdo, picada muy finamente
    • 500 gramos de aguayón de res, picado muy finamente
    • Sal y pimienta al gusto
    • 5 jitomates saladet
    • 1/ cucharadita de orégano seco
    • 1/2 cucharadita de tomillo seco
    • 1/2 cucharadita de canela molida
    • 1/4 cucharadita de clavo molido
    • 1 taza de uvas pasa
    • 1 taza de acitrón (biznaga)
    • 1 taza de piñones
    • 1 taza de almendras, picadas
    • 2 peras
    • 2 manzanas
    • 2 duraznos
    • Chiles
    • 16 chiles poblanos grandes
    • 1 1/2 tazas de harina de trigo
    • Aceite vegetal para freír
    • 8 huevos
    • Nogada
    • 500 gramos de nuez de castilla, pelada
    • 250 gramos de queso de cabra
    • 1 taza de leche entera
    • 1/2 taza de vino de jerez
    • 2 cucharaditas de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de canela molida
    • Adorno
    • 1 granada, desgranada
    • 1/2 manojo de perejil, sus hojas picadas

    Agregar a mi lista de compras
    Una lista de compras para imprimir, guardar en tu teléfono o enviar por correo.
    Ver lista de compras

    Modo de preparación
    Preparación: 3horas  ›  Listo en:3horas 

      Relleno:

    1. Calienta la manteca en una cazuela grande a fuego medio. Agrega la cebolla y ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes.
    2. Incorpora la carne de cerdo y la carne de res, y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando, hasta que sus jugos se hayan secado y la carne se haya dorado un poco.
    3. Mientras la carne se dora, asa los jitomates en un comal a fuego alto, hasta que su piel se haya quemado por todos lados. Pela y licua muy bien hasta hacerlos puré. Cuela sobre la carne ya dorada y agrega el orégano, tomillo, canela y clavo. Reduce el fuego a medio y sigue cocinando y moviendo.
    4. Cuando la carne se haya resecado de nuevo, agrega las pasas, acitrón, piñones y almendras. Revuelve bien y sigue cocinando y moviendo.
    5. Retira el corazón de las manzanas, pica y añádelas al guiso. Repite el procedimiento con las peras y luego con los duraznos. Sigue cocinando y moviendo hasta que los ingredientes se hayan suavizado y los sabores integrado perfectamente. (El tiempo dependerá de la consistencia que desees: sólo lo suficiente como para sentir la textura individual de cada ingrediente o hasta que el guiso se haya convertido en una especie de pasta). Deja enfriar.
    6. Chiles:

    7. Mientras, asa los chiles directamente sobre la flama, volteando varias veces, hasta que su piel se haya ampollado uniformemente. Coloca dentro de una bolsa de plástico o papel y cubre con una toalla de cocina. Deja que suden de 10 a 15 minutos, luego pela y desvena con mucho cuidado de no romperlos.
    8. Cuando el guiso se haya enfriado, rellena los chiles ya limpios. Pásalos por la harina, cubriéndolos completamente.
    9. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
    10. Trabajando con sólo 2 huevos a la vez (que servirán para capear únicamente 2 chiles), separa las claras y bátelas a punto de turrón (hasta que estén secas y formen picos firmes). Apaga la batidora y envuelve las yemas suavemente hasta integrar.
    11. Sumerge los chiles rellenos y enharinados en el huevo batido y fríe en el aceite caliente hasta que se hayan dorado ligera y uniformemente. Escurre el exceso de grasa sobre toallas de papel.
    12. Nogada:

    13. Licua las nueces con el queso, leche, vino de jerez, azúcar, sal y canela, hasta tener una salsa tersa. Si es necesario, hazlo en dos partes.
    14. Adorno:

    15. Acomoda un chile en un plato y baña con la nogada. Adorna con granos de granada y hojas de perejil picado.

    Vistas recientemente

    Evaluaciones (3)

    MariaGriseldaValleQuezada
    5

    - - 15 septiembre 2015

    MirnaBecerraEncinas
    3

    - - 14 septiembre 2015

    DavidRoman
    1

    - - 14 septiembre 2015

    Evalúa esta receta

    Dale una calificación con estrellas